伴随Today便利店在汉遍地开花，与中百罗森进驻武汉，原本被江城便利店龙头中百超市忽略的鲜食市场开始出现激烈角逐。
近日，Today便利店对媒体开放其坐落于黄陂武湖的鲜食工厂武汉天翼鲜食食品公司，向公众全方位展示其鲜食生产步骤。
Today便利店的厂区实行很严格的洁净管理手段，进入厂区大楼就需要穿鞋套，防尘服，戴防尘帽和口罩，并进行除尘处置。
食品从原材料到加工制作再到包装运输，全程使用无菌高效安全手段，确保将最新鲜的食材送到买家的手中。
记者通过查阅资料发现，从全家、7-ELEVEn、罗森三大外资便利店的统计数据看，60%至70%的进店买家会购买包含寿司、饭团、糕点、关东煮在内的鲜食类商品。
而且客户习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食，这种并买消费行为也拉动了销售。
一般情况下，只占店内所有SKU(库存进出计算单位)一成到三成的鲜食品类，却可以带来40%的销售额。
不只这样，鲜食商品还有比普通产品更高的毛利。
据了解，鲜食毛利率一般在35%至70%之间。
即便算上极短保质期带来的高报废率，鲜食便当的毛利率也比普通品类高出了5%到10%。
正是基于这类缘由，Today便利店开始发力鲜食市场，在填补市场空缺的同时，也期望对已经进入武汉场的中百罗森，和尚未进驻武汉场的全家、7-ELEVEn等形成阻击。
